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LA
RICETTA
Ogni settimana una ricetta nuova
Questa settimana la
Redazione propone:
linguine allo
scoglio
- 360 g. di linguine
- frutti di mare a scelta circa
2 kg. (cozze, dette anche mitili o muscoli o peoci, vongole, arselle,
tartufi di mare, fasolari, o altre varietà locali)
- 8 crostacei grandi a scelta
tra gamberoni, scampi e mazzancolle
- 20 crostacei piccoli a scelta
tra gamberetti e scampetti
- 2 spicchi di aglio
- 400 g. di pomodorini ben
maturi (potete anche usarne un po’ di più)
- 6 cucchiai di olio d’oliva
extra vergine
- una manciata di foglie di
prezzemolo tritate
- sale q.b.
- peperoncino rosso piccante
Preparazione
Pulite i frutti di mare come richiesto per i vari tipi. Fateli aprire in un
tegame coperto senza aggiungere nulla, ogni qualità separata dalle altre.
Eliminate una parte delle valve e metteteli da parte. Filtrate il liquido
prodotto durante la cottura e versatelo sopra ai molluschi. Ovviamente eliminate
tutti i molluschi che non si fossero aperti. Io preferisco fare sempre questa
precottura perché permette di controllare con cura tutti i molluschi, evitando
per esempio quelli pieni di sabbia.
Lavate i crostacei sotto l’acqua corrente, ed eventualmente eliminate una
parte dei filamenti e affini (per evitare di ritrovarli nella salsa).
In una capace padella o tegame mettete l’olio e gli spicchi di aglio
schiacciati, fateli rosolare qualche minuto e poi se non amate fortemente
l’aglio toglieteli. Gettate i pomodorini tagliati a metà (o in quarti se
grandini) e fateli cuocere 3 o 4 minuti a fuoco molto vivo. Poi unite i
crostacei, e cuoceteli 5 minuti. Unite infine il peperoncino piccante, e i
molluschi con parte della loro acqua di cottura. Cuocete ancora qualche minuto
mescolando per farli insaporire nel sughetto. Aggiustate di sale (ma attenzione
che l’acqua dei molluschi è già salata).
Nel frattempo, mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Togliete i crostacei ed i frutti di mare più grandi dal sugo. Scolate la pasta
e fatela saltare nella padella con il sugo, dopo aver spolverato con il
prezzemolo tritato.
Distribuite la pasta in quattro piatti, completate con un filo di olio crudo, e
deponetevi sopra i frutti di mare e i crostacei che avevate tolto dal
sugo.
Servite subito.
Inviaci una tua ricetta, saremo
lieti di pubblicarla. 
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