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LA
RICETTA
Ogni settimana una ricetta nuova
Questa settimana la
Redazione propone:
INVOLTINI
PRIMAVERA VEGETARIANI
Ingredienti:
1 costa di sedano, 2 cipollotti, 100 gr. verza o cavolo cinese, 1 spicchio
d'aglio, 100 gr. carote, 50 gr. di germogli di soia, 200 gr. farina 00, fecola,
salsa di soia, aceto, zucchero di canna, salsa di pomodoro, olio, sale e pepe.
Per la pasta:
In una ciotola mettere la farina setacciata e aggiungere a poco a poco l’acqua
fino a formare una pastella fluida ed omogenea. Unire il sale, mescolare
nuovamente, quindi lasciar riposare per un’ora circa. Passato questo tempo
preparare le sfoglie come fareste per le crepe. Scaldare in una padella
antiaderente poco olio, versare due cucchiai di pastella e quando si sarà
rappresa girare e cuocere anche dall’altro lato. Chiaramente in alternativa
acquistare le sfoglie già pronte...
Per il ripieno:
Tagliare molto finemente a julienne tutte le verdure (tranne lo spicchio
di aglio). Nel wok mettere due cucchiai di olio e iniziare a versarvi le
verdure: carote, cipollotti, sedano, verza o cavolo cinese e i germogli di soia.
Aggiungere la salsa di soia, lo spicchio di aglio, lo zenzero grattugiato, il
pepe bianco e regolare, se serve, di sale.
Riempire le sfoglie per formare gli involtini mettendo 2-3 cucchiai di ripieno
(eliminare prima lo spicchio di aglio), iniziare ad arrotolare, quindi ripiegare
i due lati opposti a questo e continuare ad arrotolare dal lato iniziale, fino
ad ottenere l’involtino. Per sigillare gli involtini usare l’albume oppure
una pastella ottenuta con farina e poca acqua calda.
Quando avrete terminato la preparazione di tutti gli involtini friggerli in
abbondante olio da ogni lato. A cottura ultimata eliminare l’olio in eccesso
ponendo gli spring rolls su un foglio di carta da cucina.
Per la salsa agrodolce:
In un tegame bollire mezzo bicchiere di aceto con mezzo bicchiere di
zucchero di canna fino a farlo sciogliere completamente. Aggiungere un cucchiaio
di salsa di soia, mezzo bicchiere di salsa di pomodoro, un cucchiaio di acqua,
un pizzico di fecola di patate e cuocere per circa 15 minuti, mescolando con una
frusta per ottenere un salsa omogenea. Se si desidera unire del peperoncino.
Presentazione:
Servire gli involtini primavera con la salsa agrodolce.
Inviaci una tua ricetta, saremo
lieti di pubblicarla.
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